X-VET presentato a un seminario sulla sostenibilità in Lettonia

Il 22 settembre 2026 Olga Zvereva, direttrice dello sviluppo, docente e project manager presso HOTEL SCHOOL Hotel Management College di Riga, è intervenuta come esperta alla “Formazione Erasmus+ sulla sostenibilità: sfide ambientali e climatiche” (“Erasmus+ mācības par ilgtspēju: vide un klimata izaicinājumi”). L’evento è stato organizzato dalla VIAA, l’Agenzia statale lettone per lo sviluppo dell’istruzione, come attività di apprendimento e sviluppo delle capacità nell’ambito della priorità orizzontale di Erasmus+ dedicata all’ambiente e alla lotta contro i cambiamenti climatici.

La sostenibilità in pratica: l’esperienza di un istituto

Il suo intervento, “La sostenibilità in pratica: i progetti e l’esperienza dell’istituto nel rendere operativa la sostenibilità”, è stato raccontato dal punto di vista di chi realizza progetti Erasmus+. Ha mostrato come HOTEL SCHOOL abbia integrato passo dopo passo la sostenibilità nella propria didattica grazie a progetti europei, tra cui il Sustainable Hospitality Digitalisation Toolkit, il progetto Nordplus Adult NO LEFTOVER Nordic/Baltic Culinary Arts, il Master Chef Simulator in realtà virtuale per la gastronomia sostenibile e la formazione in realtà mista sulle tecniche di pre-preparazione in cucina.

Dai principi alle ricette

Una parte centrale dell’intervento è stata dedicata a uno studio di Olga Zvereva e R. Artamonovs (2026), “Environmentally friendly foods: a sustainable nutrition perspective in Latvia”, legato all’International Sustainable Gastronomy and Digital Chefs Congress di Karabük, in Turchia. Lo studio affronta una lacuna che molti docenti dell’IFP conoscono bene: tradurre principi generali di sostenibilità in risultati di apprendimento e criteri di valutazione concreti che gli studenti possano applicare in una cucina professionale, e anche a casa.

Lo studio mette alla prova il proprio quadro su un menu di tre piatti collegati, pensato per non produrre sprechi: sgombro fritto con purè di patate e aneto, una zuppa di sgombro preparata con le lische e le bucce di verdura del primo piatto e frittelle di quark che utilizzano il quark avanzato. Per ogni piatto sono stati valutati l’impronta di carbonio, l’approvvigionamento locale e gli sprechi. Solo il piatto principale ha richiesto un’ottimizzazione (eliminare il burro e sostituire la panna con latte e farina ne ha ridotto l’impronta del 23%) e il menu nel suo complesso ha raggiunto l’obiettivo “rifiuti zero”.

X-VET: tutto l’istituto coinvolto

Olga Zvereva ha poi presentato X-VET e il suo approccio dell’intero istituto, in cui la sostenibilità è una dimensione centrale dell’istruzione e non un’iniziativa a sé stante. Lo ha collegato alla conferenza europea “Whole Institution Approach & Education for Sustainable Development: From Policy Vision to Educational Transformation”, tenutasi nel maggio 2026 nel quadro della Presidenza del Consiglio dell’UE, e ha osservato che in lettone non esiste ancora una traduzione condivisa di questo termine.

Ha illustrato i principali modelli del Manuale integrato per la sostenibilità, completato a luglio 2026:

• Sei dimensioni istituzionali che devono muoversi nella stessa direzione: leadership, governance e strategia; curriculum, insegnamento e apprendimento; capacità e cultura del personale; operazioni, risorse e campus; partenariati e apprendimento basato sul lavoro; preparazione digitale e dei dati.
• Il modello di processo in 10 fasi, dalla preparazione istituzionale e dal coinvolgimento delle parti interessate fino alla comunicazione dei progressi e alla sostenibilità a lungo termine.
• Dieci competenze integrate di sostenibilità, dalla guida della trasformazione sostenibile alla previsione dei cambiamenti e delle sfide in materia di sostenibilità.
• Strumenti pronti all’uso per ogni fase, come una matrice di autovalutazione della preparazione alla sostenibilità, un quadro per la mappatura delle parti interessate, un canvas della tabella di marcia per la sostenibilità, un canvas per la progettazione dell’apprendimento trasformativo e una revisione annuale della sostenibilità.

Ha concluso con il MOOC X-VET, ora in fase di sviluppo sotto la guida di HOTEL SCHOOL: un corso online gratuito di 11 moduli per dirigenti e personale amministrativo, insegnanti e formatori e studenti dell’IFP.

Il ruolo di HOTEL SCHOOL in X-VET

HOTEL SCHOOL, fondata nel 2010, è un ente di IFP e istituto di istruzione superiore accreditato con sede a Riga, specializzato in ospitalità e turismo. È titolare degli accreditamenti Erasmus+ per l’istruzione superiore (ECHE), per l’istruzione e formazione professionale e per l’educazione degli adulti, e offre corsi di istruzione superiore professionale a ciclo breve, programmi professionali e corsi per adulti. In X-VET guida i lavori sul MOOC e ha ospitato il secondo incontro transnazionale dei partner a Riga nel luglio 2026.

Oltre il partenariato

Eventi come questo aiutano X-VET a raggiungere erogatori di IFP e decisori al di fuori del partenariato, uno degli obiettivi delle attività di disseminazione del progetto. All’incontro di Riga i partner hanno esaminato le attività di disseminazione registrate finora e hanno concordato di ampliare le attività nazionali in ciascun paese partner: un intervento come esperti a un evento Erasmus+ nazionale è proprio questo tipo di attività.

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